la vinification
Au Domaine de Toasc, la vinification est bien plus qu’un simple processus, c’est un véritable art. Nous mettons tout en œuvre pour préserver l’essence et l’authenticité du vin de Bellet, reflétant ainsi l’excellence de notre terroir. Découvrez les étapes minutieuses de notre vinification artisanale, où tradition et innovation se conjuguent pour créer des vins d’une qualité exceptionnelle.
La récolte, l’essence du terroir
La première étape cruciale de notre vinification commence avec la récolte méticuleuse des raisins, lorsque ceux-ci atteignent leur maturité optimale. Les vendanges au Domaine de Toasc sont entièrement réalisées à la main, permettant une sélection minutieuse des grappes et préservant ainsi la qualité des raisins. Cette approche délicate garantit que seuls les meilleurs fruits sont utilisés pour créer nos vins d’exception.
La vinification : entre tradition et innovation
Une fois les raisins récoltés, ils sont acheminés vers notre chai, où commence le processus de transformation. Nous nous appuyons sur des techniques traditionnelles éprouvées, tout en intégrant des méthodes modernes pour améliorer la qualité et la précision. Nos cuves en inox et en chêne sont soigneusement sélectionnées pour préserver l’intégrité des raisins et permettre une fermentation optimale.
La macération et la fermentation
Pendant la macération, les raisins libèrent leurs arômes, leurs tanins et leurs pigments, donnant ainsi naissance à la palette de saveurs caractéristiques du vin de Bellet. La fermentation, qu’elle soit réalisée en cuve ou en fût, est contrôlée avec précision pour assurer un développement harmonieux des arômes et une extraction équilibrée des tanins. Chaque cépage est vinifié séparément, permettant ainsi de préserver leurs caractéristiques uniques.
L’élevage : l’art du temps
Au Domaine de Toasc, nous accordons une grande importance à l’élevage de nos vins. Après la fermentation, nos vins sont placés dans des fûts de chêne français, où ils mûrissent lentement et acquièrent complexité et profondeur. Ce processus d’élevage, surveillé de près par notre équipe d’experts, permet d’affiner les tanins, d’intégrer les arômes et de développer une texture soyeuse, tout en préservant l’équilibre et la fraîcheur caractéristiques des vins de Bellet.
L’assemblage, l’art de la composition
L’assemblage est l’étape où l’œuvre d’art finale prend forme. Nos maîtres-œnologues évaluent chaque lot vinifié, sélectionnant avec soin les meilleurs vins pour créer des assemblages harmonieux et équilibrés. Chaque cuvée est le fruit d’une combinaison unique de cépages, reflétant le caractère distinctif du Domaine de Toasc et de l’AOP Bellet.