La Tramontane

Sélections parcellaire de nos plus beaux braquets, vendangés manuellement , égrappé avant un rapide foulage. La vinification se fait en cuve inox dans laquelle nous opérons notre macérations pelliculaire pendant 7 heures afin d'extraire une belle robe pâle. Ensuite nous effectuons 3 mois d'élevage en demi muid (barrique de 500 litres) qui ont déjà servies pour produire 4 vins, ceci permet de bien aérer les vins sans trop les marquer avec les arômes de bois. La période d'élevage se finit en cuve inox pour garder de la fraîcheur jusqu'à la mise en bouteille qui est traditionnellement faite mi-mars.

L'ensemble des vins produits au Domaine de Toasc provient de raisins issus de l'agriculture biologique. Le vignoble de Bellet se développe sur les terroirs silico-calcaire des hauteurs de Nice. En pleine région méditerranéenne, ce vignoble jouit d’un bel ensoleillement et d’un micro climat particulier dû à son implantation en altitude et aux deux vents, mistral & tramontane, soufflant presque sans interruption dans la vallée du var. Les vignes sont plantées à une altitude de 250 mètres environ, en « ribas » (terrasses étroites) avec une exposition Est / Sud-Est. En 2021, nous avons eu un début d'année plutôt clément avec peu de pluie. Le printemps a été tout aussi ensoleillé mais plus pluvieux. Un été typique de la région, chaud et sec. Avec 240 jours d'ensoleillement tout au long de l'année, nous avons eu un climat propice au bon développement de la vigne.