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DES TECHNIQUES MODERNES
AU SERVICE DE METHODES ANCESTRALES
Grâce à l’appui d’un jeune œnologue provençal de talent, Jérôme Paquette, l’agriculture est raisonnée pour obtenir un rendement très faible, de l’ordre de 35 hectolitres à l’hectare. Ce n’est qu’entre le 15 septembre et le 15 octobre qu’a lieu la récolte annuelle pour ne vendanger que des grappes de raisin en pleine maturité, leur conférant une qualité plus grande.
Dans la cave, le matériel est constitué d’un pressoir pneumatique et de 7 grandes cuves superposées en inox et thermorégulées pour vinifier les Blancs et les Rosés. Les Rouges sont élaborés après fermentation selon les méthodes de vinification traditionnelle, en fûts de chêne de 350 litres chacun. Les raisins sont travaillés par gravité, à partir d’une table de tri, puis tous sont égrappés et foulés légèrement et enfin ils subissent une macération pelliculaire à basse température avant la fermentation alcoolique et malolactique. |
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LE TERROIR
Terrasses de galets roulés du pliocène, exposé Est / Sud-Est.
La grande profondeur des sols et leur grande pauvreté offrent à la vigne des conditions idéales pour un enracinement lui permettant de réguler son alimentation en eau et en éléments nutritifs.
A la situation maritime qui tempère les excès du climat méditerranéen s’ajoute l’influence des montagnes du Mercantour avec leurs courants d’air frais.
Ainsi, le développement de la vigne se fait en douceur pour une maturation optimale du raisin. La forte densité de plantation, le soin extrême apporté à l’entretien du vignoble sont la part du vigneron pour que la vigne donne le meilleur raisin possible.
UN TERROIR UNIQUE ET DES CEPAGES ENRACINES
L’appellation couvre environ 650 ha, dont environ 50 ha en exploitation. Sur les coteaux, les derniers contreforts des Alpes, à une altitude comprise entre 200 et 300 mètres environ, elle est intégralement située sur le territoire de la commune de Nice, dans le département des Alpes Maritimes. En pleine région méditerranéenne, ce vignoble jouit d’un bel ensoleillement (environ 2 700 heures par an), de pluies bénéfiques (838 mm par an) et d’un micro climat particulier dû à son implantation en altitude et aux vents (mistral et tramontane) soufflant presque sans interruption dans la vallée. Ce caractère climatique permet un processus lent de maturation indispensable notamment à la fraîcheur et à l’élégance des vins blancs et rosés.
Le Braquet et la Folle Noire confèrent le tanin, le corps et la robe des Rouges. Le Rolle, très floral et le Chardonnay plus moelleux constituent l’âme des Blancs, tandis que le Grenache est utilisé en cépage secondaire pour le Rosé. Le sol est favorable à la production du vin, silico-calcaire, constitué comme l’on dit ici de « poudingue », un mélange d’argile, de sable et de galets roulés, riche en éléments minéraux, filtrant les pluies des orages méditerranéens. A une altitude de 300 mètres environ, la température y est plus clémente que dans la vallée du Var. Vent de terre, Tramontane, et vent de mer s’alternent pour balayer les coteaux du domaine créant un microclimat très propice et sanitairement exceptionnel.
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